Decocción / Preparación / Ajustes
Ibrik / Turco
Ibrik, cezve o café turco prepara café extra fino directamente en agua. No se filtra: se controla el hervor, se deja asentar y se bebe con sedimento en el fondo.
7-10 g por taza pequeña
60-80 g por taza
2-4 minutos
Polvo extra fino
Principio de extracción
Cómo funciona este método
Es una decocción: el café entra en contacto completo con el agua y parte del polvo queda en la taza. La textura es parte del método.
La molienda debe ser más fina que espresso. Si es demasiado gruesa, la extracción queda pobre y el sedimento se siente arenoso.
Equipo aplicable
Guías de compra para este método
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Proceso
Preparación paso a paso
Mide agua
Usa la taza como medida y vierte en el cezve.
Agrega café
Añade café extra fino y azúcar o especias si deseas. Mezcla antes de calentar.
Calienta lento
Usa fuego bajo o medio-bajo. La espuma debe subir gradualmente.
Evita hervir fuerte
Cuando la espuma suba, retira. Hervor violento amarga y rompe textura.
Sirve con cuidado
Vierte despacio para repartir espuma y dejar parte del sedimento atras.
Deja reposar
Espera uno o dos minutos en taza para que el polvo decante.
Consejos
Cómo mejorar la preparación
Molienda correcta
Pide molienda turca o usa molino capaz de polvo muy fino.
Fuego bajo
La paciencia da espuma y dulzor; el fuego alto da aspereza.
No bebas el fondo
El último sorbo contiene la mayor parte del sedimento.
Usa agua buena
Con tan pocos ingredientes, el agua se nota mucho.
Diagnóstico
Errores comunes
Sin espuma
Calor demasiado rápido, café viejo o molienda incorrecta.
Sabor quemado
Hervor excesivo; retira antes.
Textura arenosa
Molienda demasiado gruesa o poco reposo.
Taza debil
Aumenta dosis o usa molienda más fina.
Comparar métodos
Vuelve a la guía general
Usa esta receta como punto de partida. Después compara otros métodos para decidir si buscas más cuerpo, más claridad, más intensidad o más facilidad diaria.